开栏语：6月26-30日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆推广活动将在2025（中国）亚欧商品贸易博览会期间举办，广东特色美食集体亮相。即日起，南方农村报推出“舌尖六味·尝尽岭南”系列宣传，以甜、咸、酸、腊、甘、香六味为引，述说“食在广东”的魅力，邀您共赴舌尖上的粤疆之约，敬请垂注。
金领速配
盐是中华饮食文化中不可或缺的一物。从西北的盐渍牛羊肉到岭南的咸鲜卤味，中国人总能用盐调出万千滋味。其中，广东的咸含有独特的风味——不论是潮汕的卤鹅、牛肉丸，还是阳江的豆豉鲮鱼，都巧妙地融合了广东人对“鲜”的追求，让“咸”进一步迸发出新的活力。6月26-30日，这些美食即将北上新疆，在亚欧博览会上摆出一桌“岭南咸香”。
广东之咸，在于对食材的精雕细琢。潮汕卤鹅选的是澄海狮头鹅，鹅肉用精盐和二十多种香料调制的老卤慢火浸煮。煮一会儿捞起来让热气散散，再放回卤汤里浸，这样反复四次，鹅皮吸足了咸香的卤味，鹅肉吃起来紧实又多汁，连骨头缝里都带着卤汤的香味。这种做法既保留了传统卤味的醇厚，又让每一口都能尝到食材本身的鲜嫩。无论是鹅头、鹅肉、鹅脚翅，还是鹅肝、鹅腱、鹅肠，都各具特色。
广东之咸，藏于广东人“靠山吃山靠海吃海”的智慧里。阳江豆豉鲮鱼把珠江口的鲮鱼和阳江豆豉结合在一起。新鲜鲮鱼去骨后用盐稍微腌一下，煎到金黄，再和发酵好的豆豉一起装进罐头金领速配，浇上热油密封。豆豉的咸香和鱼肉的鲜嫩在罐子里互相渗透，打开就能闻到浓郁的香味，鱼肉软嫩，豆豉带着微微的回甘，特别下饭，还方便保存。
广东之咸，在于手工技艺的世代传承。与新疆制作牛肉的方式不同，潮汕牛肉丸用的是当天屠宰的新鲜牛肉，牛腿肉切成小块，用两根铁棒不停捶打，直到肉馅变得黏糊有弹性，再加点盐调味捏成丸子。捶打很考验师傅的工艺，太黏就加勺冰水，太散就撒点盐，这样捶出来的丸子口感才算紧实。煮好的牛肉丸圆滚滚的，咬上一口，十分弹牙，牛肉的香气随着炸开的肉汁浸润整个口腔，咀嚼的过程中似乎能感受到牛肉在舌尖上“跳舞”，带给新疆人不一样的牛肉体验。
牛肉丸。吴秒衡摄
如今，这些“岭南咸香”即将踏上北上的旅程，奔赴5000公里之外的“舌尖之约”。在亚欧博览会上，广东的咸会与新疆的美食碰撞出怎样的火花？敬请期待！
撰文：严秋璠
来源：南方农村报
图片：除标注外来源网络
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